Dettagli del prodotto
La lecitina per uso alimentare è derivata dalla soia e da altre fonti vegetali. Si tratta di una miscela complessa di fosfatidi insolubili in acetone, composta principalmente da fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina e fosfatidilinositolo, mescolata con quantità variabili di trigliceridi, acidi grassi, carboidrati e altre sostanze. La lecitina raffinata presenta questi componenti in proporzioni diverse a seconda dei metodi di frazionamento. Nella sua forma priva di olio, i trigliceridi e gli acidi grassi vengono in gran parte rimossi, ottenendo un prodotto con almeno il 90% di fosfatidi provenienti dalle frazioni totali o selezionate del complesso. Sia la lecitina naturale che quella raffinata possono avere una consistenza plastica o fluida, influenzata dal contenuto di acidi grassi liberi, dal contenuto di olio e dai diluenti aggiunti. Il colore varia dal giallo pallido al marrone, a seconda della fonte, delle condizioni di coltivazione e del trattamento di sbiancamento. È inodore o ha un leggero profumo di nocciola e un sapore neutro. I diluenti alimentari come il burro di cacao e gli oli vegetali spesso sostituiscono l'olio di soia per migliorarne la funzionalità e il sapore. La lecitina è solo leggermente solubile in acqua, ma si idrata facilmente formando emulsioni. I fosfatidi privi di olio si dissolvono negli acidi grassi, ma sono quasi insolubili negli oli fissi. Con tutte le frazioni di fosfatidi presenti, la lecitina è parzialmente solubile in alcol e quasi insolubile in acetone.
Parametri
| Articolo | Valore |
| Punto di fusione | >145°C (dec.) |
| densità | d424 1.0305 |
| indice di rifrazione | 1.4649-1.4710 |
| Fp | 57 °C |
| temperatura di conservazione | -20°C |
| solubilità | cloroformio: 0,1 g/mL, leggermente torbido, da leggermente giallo ad arancione intenso |
| modulo | soluzione |
| colore | Da marrone chiaro a giallo |
| Odore | al 100,00%. grasso insipido |
| fonte biologica | soia |
| Solubilità in acqua | TRASCURABILE |
| Merck | 14.5429 |
| BRN | 5209585 |
| Stabilità: | Stabile, ma sensibile alla luce, al calore, all'umidità e all'aria. Incompatibile con forti agenti ossidanti. |
| Funzioni degli ingredienti cosmetici | ANTISTATICO TRATTAMENTO IDRATANTE PER LA PELLE - EMOLLIENTE CONDIZIONAMENTO DELLA PELLE TENSIOATTIVANTE - EMULSIONANTE |
| Revisione degli ingredienti cosmetici (CIR) | Lecitina (8002-43-5) |
| InChiKey | FWMYJLDHIVCJCT-VSZGHEPYSA-N |
| SORRISI | [P](=O)([O-])(OC[C@H](OC(=O)CCCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCC)OCC[N+](C)(C)C |
| Riferimento al database CAS | 8002-43-5 |
| Sistema di registrazione delle sostanze dell'EPA | Lecitine (8002-43-5) |
Informazioni sulla sicurezza
| Articolo | Valore |
| Codici di pericolo | |
| Dichiarazioni sui rischi | |
| Dichiarazioni sulla sicurezza | |
| WGK Germania | 3 |
| RTECS | OG7565000 |
| F | 1-8-10 |
| TSCA | Elencato nel TSCA |
| Codice SA | 29239000 |
| Classe di archiviazione | 3 - Liquidi infiammabili |
| Classificazioni dei pericoli | Irritazione oculare 2 Liquido infiammabile 2 |
| Dati sulle sostanze pericolose | 8002-43-5 (Dati sulle sostanze pericolose) |
| Tossicità | LD50 orale nel ratto: > 8 mL/kg |
Applicazione del prodotto
La lecitina agisce come emulsionante e come miscela di fosfatidi tensioattivi. La lecitina disponibile in commercio proviene principalmente dalla soia; in passato si utilizzava anche il tuorlo d'uovo. Viene impiegata nella margarina come emulsionante e agente antischizzo. Nella produzione del cioccolato, riduce la viscosità e il fabbisogno di burro di cacao del 3-5%, controllandone le proprietà di flusso. Funge da agente bagnante nel cacao in polvere, nei ripieni e nelle bevande in polvere. Previene l'adesione dei cibi ai grassi di cottura. Nei prodotti da forno, favorisce la miscelazione del grasso vegetale con gli ingredienti dell'impasto e stabilizza le bolle d'aria. La concentrazione di utilizzo tipica è dello 0,1-1,0%.
Tempi di consegna rapidi
Inventario 2-3 giorni lavorativi Nuova produzione 7-10 giorni lavorativi.
